GOMYHEALTHY: uma alternativa de balas convencionais

Palavras-chave

balas de gelatina, stevia

Resumo Científico

Este trabalho tem como objetivo o desenvolvimento de balas de gelatina utilizando adoçantes e corantes naturais, visando à substituição de ingredientes artificiais comumente empregados na indústria de confeitaria. A proposta surge diante da crescente preocupação dos consumidores com a saúde e com o impacto do consumo excessivo de açúcar, corantes e aditivos químicos. Assim, busca-se oferecer uma alternativa mais nutritiva, segura e sustentável, sem comprometer o sabor, a textura e o apelo visual característicos desses produtos. Foram selecionados a stevia como adoçante natural e ingredientes como farinha de beterraba, cacau e frutas para conferir cor e sabor de forma natural. O projeto contempla a formulação de diferentes receitas, testes com variações nas proporções dos ingredientes, avaliação sensorial (cor, sabor, aroma e textura) e análise de aceitação por parte dos consumidores. Até o momento, foram testadas seis formulações, comparando-se dois agentes gelificantes: gelatina e ágar-ágar. A gelatina apresentou melhor desempenho em termos de textura, elasticidade e consistência, sendo mantida nas versões finais. Durante os testes, observou-se que o uso do cacau, embora conferisse coloração agradável e aparência atraente, resultou em sabor demasiadamente intenso, o que reduziu a aceitação sensorial. Já a stevia mostrou melhor resultado quando previamente diluída em água antes da adição à mistura, garantindo distribuição homogênea do dulçor e evitando o gosto residual característico do adoçante. A farinha de beterraba destacou-se como excelente alternativa de corante natural, proporcionando tonalidades vivas e contribuindo com valor nutricional adicional. Os resultados parciais indicam que é possível obter balas de gelatina com características sensoriais satisfatórias utilizando apenas ingredientes naturais. Na próxima etapa, pretende-se comparar as formulações desenvolvidas com balas convencionais .