MELLISAFE: ANÁLISE DE QUALIDADE E SEGURANÇA DO MEL VEGANO CASEIRO

Palavras-chave

Açúcar invertido; Hidroximetilfurfural; Veganismo.

Resumo Científico

Segundo sua filosofia de vida, os veganos evitam o consumo de derivados de animais, e por conseguinte, do mel de abelha, procurando então alternativas de substituí-lo. Uma destas opções é o chamado mel vegano caseiro, produzido por uma série de receitas caseiras, que basicamente envolvem a hidrólise por aquecimento da sacarose (açúcar comum) em glicose e frutose (açúcar invertido), resultando em um produto semelhante ao mel. Entretanto, surgem preocupações relacionadas a sua durabilidade, visto que estas receitas não dispõem das mesmas propriedades antimicrobianas do mel de abelha e o fato dos consumidores o armazenarem durante longos períodos de tempo pode acarretar o desenvolvimento de microrganismos, trazendo potenciais riscos à saúde de quem o consome. Além disso, nele podem ocorrer certas mudanças químicas, como a formação do hidroximetilfurfural em escala ainda desconhecida neste produto. Desse modo, o objetivo deste trabalho é recriar amostras de mel vegano com base em receitas encontradas na internet para a realização de análises de qualidade, como teor de umidade, pH, condutividade elétrica, acidez livre, teste de cinzas, teor de açúcares, teor de hidroximetilfurfural e contagem de leveduras, logo após o preparo e no decorrer do tempo, visando avaliar as alterações possivelmente prejudiciais à qualidade do produto. As primeiras análises realizadas em 12 amostras produzidas revelaram que elas seguem, até o momento, a maioria das normas e recomendações de qualidade para méis, como em teor de umidade, pH, condutividade, acidez livre e cinzas, embora algumas delas sofreram alterações causadas por microrganismos após certo período de tempo.