ISAJUJE: uma palha italiana nutritiva

Palavras-chave

Alimentação, Nutrição, Saudável

Resumo Científico

A palha italiana é um doce popular, geralmente composto por leite condensado, chocolate e manteiga, o que resulta em um produto altamente calórico e rico em açúcares e gorduras saturadas. Este projeto de pesquisa teve por objetivo, reformular a receita de palha italiana, substituindo ingredientes convencionais por alternativas que oferecem benefícios adicionais à saúde, sem sacrificar o sabor e a textura que fazem deste doce um favorito. Para atingir esse objetivo, foram realizadas pesquisas para identificar ingredientes que substituam o leite condensado, o chocolate convencional e a manteiga por opções mais saudáveis. Os resultados mostraram que o leite condensado pode ser substituído por versões à base de leite vegetal e adoçantes naturais, o chocolate convencional pode dar lugar a chocolate com menor teor de açúcar ou chocolate amargo, e a manteiga pode ser trocada por gorduras vegetais saudáveis, como o óleo de coco ou manteiga de abacate. Além disso, constamos que ingredientes adicionais enriquecem o perfil nutricional da receita, como sementes, nozes e grãos integrais. O projeto desenvolveu um protótipo de palha italiana para análise sensorial (sem experimentação) para garantir que a nova versão do doce contempla a textura desejada. Os resultados mostraram que a receita criada oferece um produto pode satisfazer a vontade de comer doce, o que poderá contribuir para uma alimentação equilibrada e saudável. Espera-se que a palha italiana saudável desenvolvida se torne uma opção popular entre consumidores que buscam alimentos mais conscientes e nutritivas.